進(jìn)入10月，川西高原牧草已經(jīng)泛黃，牦牛正陸續(xù)轉(zhuǎn)場到冬牧場，產(chǎn)奶季也隨之進(jìn)入尾聲。

　　“今年7月投產(chǎn)，到現(xiàn)在已產(chǎn)出多批次產(chǎn)品。”四川省阿壩州壤塘縣壤巴拉非遺傳習(xí)創(chuàng)業(yè)園黨支部書記桑州告訴記者，目前，園區(qū)的諾衷牦牛原制奶酪廠已與金鼎軒、眉州東坡等多家知名餐飲連鎖企業(yè)達(dá)成合作，年預(yù)購訂單額近千萬元。

　　該奶酪廠是壤塘縣根據(jù)“農(nóng)牧立縣”發(fā)展戰(zhàn)略重點(diǎn)打造項目。在此之前，當(dāng)?shù)啬撩竦年笈Ｄ讨破分荒堋白援a(chǎn)自銷”，經(jīng)濟(jì)效益十分有限。

　　如今，每天一大早，大學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)當(dāng)上奶酪?guī)煹牡ふ婕哟氡愫痛顧n開著冷鏈運(yùn)輸車出發(fā)，前往幾十公里外的各個集中收購點(diǎn)收取當(dāng)天新擠的牦牛奶，收取完畢后，第一時間拉到奶酪廠進(jìn)行加工。

　　上壤塘鄉(xiāng)長河村就是奶源地之一?！敖衲牾r奶有了新銷路，全村比往年至少能多賺100多萬元。”長河村黨支部書記甲麥丹真介紹，以前，牧民們做酥油不僅累，產(chǎn)品還賣不動。如今，有廠子上門收購，牧民們方便多了，賺得也比以前多。“家里牛多的，一戶能賣三四萬元！”

　　在奶酪廠，鮮奶進(jìn)入產(chǎn)線，經(jīng)壓榨、鹽漬、發(fā)酵……一套標(biāo)準(zhǔn)化流程下來，奶酪就已成形。而后，只需等待微生物的再次“塑造”，就可出廠上市。

　　“為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，已經(jīng)沉淀了十年?！鄙Ｖ萁榻B，當(dāng)?shù)啬撩裼藐笈Ｄ讨谱鞲衫业臍v史悠久，但傳統(tǒng)干酪的風(fēng)味、口感卻很難贏得大眾市場喜愛。為此，從2015年起，壤塘縣便開始在傳承改良傳統(tǒng)牦牛奶制品風(fēng)味和制作工藝的基礎(chǔ)上，邀請國際知名奶酪專家參與研發(fā)新產(chǎn)品。同時，派人到上海、北京等地，接受意大利和法國奶酪專家的專業(yè)培訓(xùn)。丹真加措就是其中一員。

　　“2020年以來，我利用寒暑假外出學(xué)習(xí)，逐漸掌握了多項奶酪制作技藝。今年大學(xué)畢業(yè)后，我正式成為一名奶酪?guī)?，就是想讓家鄉(xiāng)的牦牛奶酪走出大山。”丹真加措說。

　　其間，壤塘的手藝人還帶著融合地方風(fēng)味的奶酪參加國際大賽并獲獎，為壤塘奶制品爭取到國際奶酪業(yè)的認(rèn)可。

　　隨著奶酪廠投產(chǎn)并陸續(xù)拿下大單，壤塘縣還與意大利一家有百年歷史的奶酪公司簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。該公司將幫助壤塘牦牛奶酪申請進(jìn)入歐盟市場的資質(zhì)。

　　依托奶酪產(chǎn)業(yè)，壤塘縣還有發(fā)展文旅項目的計劃。奶酪廠一側(cè)，一座“奶酪山莊”已進(jìn)入最后裝修階段，來自江蘇的素食制作技藝非遺代表性傳承人陳剛應(yīng)邀在此開發(fā)菜品，“已結(jié)合壤塘本地食材，研發(fā)了奶酪香蕉派、奶酪焗壤塘土豆等多道菜品。”壤塘本地藏醫(yī)專業(yè)學(xué)生索朗初最近也跟著陳剛學(xué)習(xí)，“現(xiàn)代人注重健康，我想把藥食同源的知識應(yīng)用到新菜品研發(fā)中。”